Об авторе

Дмитрий Платонов. Пеку дома хлеб на закваске — ржаной, пшеничный, заварной — и веду этот блог как открытый журнал рецептов: точные граммовки, температуры, версионирование каждого теста.

Подход строгий и воспроизводимый: цифры можно перепроверить, а неудачи — откатить к прошлой версии.

Подход

Хлеб здесь описан как система с управляемыми переменными. Каждый рецепт — это формула в граммах и пекарских процентах, расписание по шагам и температурам, а к нему — история версий: что менялось от выпечки к выпечке и почему. Принцип простой: за один раз меняется одна переменная, результат записывается, и следующий шаг опирается на прошлый, а не на догадку. Так рецепт со временем становится надёжным, а не случайно удачным.

Что есть на сайте

• Рецепты — пшеничные, ржаные и заварные хлеба, сгруппированные по учебным трекам, с формулой, рабочей картой и историей версий.
• Дневник выпечек — записи конкретных выпечек и метод ведения журнала: что и зачем фиксируется.
• Техники и учебная программа — теория и маршрут обучения от базового хлеба к современным формулам.
• Инструменты — калькуляторы пекаря: пересчёт формулы, температура воды, закваска и опара, конвертер единиц.

О чём пишу

Выпечка на закваске, ржаной хлеб, пекарские проценты и гидратация теста, заварное тесто. Везде, где можно, — с числами, которые легко перепроверить.

Не только про хлеб: как я обслуживаю заварочный блок Melitta Caffeo Solo — пошаговая разборка, чистка и смазка кофемашины.