Пересчёт формулы
Введите формулу в граммах, отметьте муку — и пересчитайте всё под другой вес муки или число буханок. Проценты считаются по пекарской математике (мука = 100%). Кнопка «Поделиться» кладёт формулу прямо в ссылку.
| Ингредиент | Граммы | Мука | Пекар. % | Пересчёт, г | Удалить |
|---|
Как считается
Пекарский процент: масса каждого ингредиента делится на массу муки и умножается на 100. Мука всегда 100%. При пересчёте всё умножается на коэффициент (целевая мука ÷ текущая мука), поэтому пропорции и гидратация сохраняются.
Числовой пример: в формуле 500 г муки, чтобы пересчитать её под 750 г, коэффициент равен 750 ÷ 500 = 1,5. Вода 350 г превращается в 525 г, соль 10 г — в 15 г, закваска 100 г — в 150 г. Доли (70% воды, 2% соли, 20% закваски) не меняются.
Для нескольких видов муки отметьте «Мука» у каждого — базой 100% будет их сумма.
Пример формулы
Так выглядит простая формула хлеба в пекарских процентах и её пересчёт с 500 г на 750 г муки.
| Ингредиент | Граммы | Пекар. % | Пересчёт, г |
|---|---|---|---|
| Мука | 500 | 100% | 750 |
| Вода | 350 | 70% | 525 |
| Соль | 10 | 2% | 15 |
| Закваска | 100 | 20% | 150 |
Зачем пекарские проценты
Пекарский процент отвязывает рецепт от конкретного веса. Одна и та же формула «100% мука, 70% вода, 2% соль» работает и на 300 г муки, и на килограмм — меняется только итоговый выход, а вкус и структура остаются теми же. Это удобно, когда нужно испечь больше или меньше, свести две формулы для сравнения или быстро прикинуть гидратацию незнакомого рецепта. Поэтому все формулы на сайте приведены и в граммах, и в процентах.
Частые вопросы
Что такое пекарский процент?
Это доля каждого ингредиента относительно муки: масса ингредиента делится на массу муки и умножается на 100. Мука всегда равна 100%. Так формулу удобно сравнивать и пересчитывать под любой вес.
Как пересчитать рецепт под другой вес муки?
Поделите целевую массу муки на текущую — получится коэффициент. Умножьте на него все ингредиенты. Пропорции и гидратация при этом сохраняются. Например, с 500 г на 750 г коэффициент равен 1,5.
Что такое гидратация теста?
Это пекарский процент воды: масса воды делить на массу муки и умножить на 100. В примере 350 г воды на 500 г муки — это гидратация 70%.
Можно ли сохранить мою формулу?
Да. Кнопка «Поделиться ссылкой» кладёт всю формулу прямо в адрес страницы — ссылку можно сохранить в закладки или переслать. Ничего не уходит на сервер.