Метод дневника

Зачем дневник

Хлеб — это система с десятками переменных: мука, гидратация, температура теста, время и температура каждой фазы, форма, режим выпечки, режим выдержки. Одна несработавшая выпечка обычно меняет 2-3 переменные одновременно — без записи невозможно восстановить, что именно дало эффект.

Журнал — это дисциплина одной переменной: фиксируем условия и результат, чтобы следующий контроль менял одну вещь и был сравним с прошлым.

Что записываем

В каждой записи минимум:

1. Дата и время — день недели, начало активной работы, время посадки, время разреза. Без часов выводы по кислотности и текстуре бесполезны.
2. Ссылка на рецепт (recipeRef) и версия — например, borodinsky-v3 v3.8. Без версии через 3 месяца не вспомнить, какие пропорции были.
3. Условия кухни: температура и влажность. На разнице 22 °C ↔ 26 °C опара ферментируется в 1.5-2 раза быстрее — это нельзя «угадать».
4. Что пошло хорошо — конкретно: «купол поднялся на 1.8×», «мякиш дробится без липкости через 24 часа», «корка ровная без трещин».
5. Что пошло плохо — конкретно, с цифрами: «температура внутри 92 °C при 60 мин, до 98 °C ещё +20 мин», «надрез сошёлся в комок, не раскрылся».
6. Проблема и решение: формула «было X → попробую Y потому что Z». Не «получилось плохо» — а гипотеза следующего шага.
7. Что меняю в следующий раз — одна переменная. Если пять — это не контроль, это эксперимент в кавычках.
8. Фотографии — корка сверху, корка сбоку, разрез мякиша. Через 6 месяцев это единственный объективный след.

Формат

Каждая запись — отдельный .mdx в src/content/journal/{ru|en}/. Frontmatter:

---
title: "Бородинский v3.8 — 08.05.2026"
description: "Краткое: что было нового в этой выпечке"
lang: ru
translationKey: borodinsky-v3-8-2026-05-08
date: 2026-05-08
recipeRef: borodinsky-v3
conditions:
  kitchenTemp: "23 °C"
  humidity: "45%"
images:
  - "/images/recipes/borodinsky/2026-05-08-finished-side.webp"
publication: public
---

Тело — свободная форма Markdown в 5-7 коротких разделов: что делал, что измерил, что увидел, гипотеза следующего шага.

Что НЕ в дневнике

• Объяснения теории — это в рецепте и в техниках, не повторяем
• Полная рабочая карта — генерируется из nextBake.steps, в дневник идут только отклонения от карты
• Финальный рецепт — журнал ⇒ обновление versions[] в рецепте, не наоборот

Когда обновляется рецепт

После 2-3 удачных воспроизведений по записям дневника:

1. В рецепте versions[] поднимаем версию и пишем changes + result + conclusion
2. Меняем status: theoretical → first-bake → reproduced → published
3. Запись дневника остаётся как доказательная база

Журнал — это not-yet-canon. Рецепт — canon. Граница чёткая.

Почему этот раздел сейчас «пустой»

Большая часть записей пока ведётся локально и в бумажном журнале. Перенос в публичный дневник идёт постепенно, по мере того как записи проходят редактуру (убрать ПДн, проверить цифры, добавить фото с разрешением на публикацию).

Если хотите увидеть конкретные журнальные данные сейчас — они частично интегрированы в рецепты: блок findings[] в frontmatter и раздел «История версий».