Личная подборка
Хлеба, к которым я возвращаюсь чаще остальных. Ниже — что у них общего и три рецепта на следующую выпечку, подобранные по этому же признаку.
7 рецептов
Считается прямо из карточек подборки: форма, зерно, характер теста и техники. Ничего не проставлено вручную — при добавлении хлеба сводка пересчитается.
Венский батон (pain viennois) на молоке с маслом и сахаром: серия частых мелких косых надрезов вплотную и тонкая мягкая корка.
100% ржаной формовой Vollkornbrot-style на заквасочной опаре, без пшеничной муки, заварки и солода.
Бородинский заварной хлеб на закваске — красный солод, кориандр, тмин и обязательная выдержка мякиша.
Тёмный хлеб с 80% ржаной муки на закваске: заварка, хлебные специи (кориандр и тмин), красный ржаной солод и трёхстадийное освежение закваски.
Контрольный ржано-пшеничный хлеб 60/40 на одной ржаной закваске, без солода, специй и заварки.
Советский диетический пшеничный хлеб с дроблёным зерном: заварка крупки 1:1, формула 50/50 с пшеничной мукой, прессованные дрожжи и формовая выпечка.
Крупное багетное изделие в домашней духовке — предформовка, формовка, надрезы, пар и тонкая хрустящая корка.