S2-П3 венский батон 22.09.2026 — 200 °C все 34 минуты: хлеб готов, корка чуть светлее прежней
Что делал
Выпечка S2-П3 (венский батон). На 22.09 действовала карта версии 1.3; по карте и ответам автора:
- Режим расписания — утренний, молоко — 6 % с поправкой переключателя: масло 31,9 г вместо 40 г и +8 г воды (в формуле рецепта — молоко 3,2 %).
- Прогрев, пар и посадка — по карте 1.3: камни грели на 220 °C, пар первые 10 минут, посадка на нижний камень.
- Выпечка: 200 °C все 34 минуты. В карте 1.3 было 220 °C с паром первые 10 минут, затем 200 °C ещё 24 минуты — общее время то же, 34 минуты.
- Температура внутри: щуп показал 97,1 °C. Фото не присланы.
Что получилось
| Параметр | Результат |
|---|---|
| Готовность | хлеб готов |
| Температура внутри | 97,1 °C при цели 94–96 °C |
| Корка | чуть светлее, чем на выпечках со стартом 220 °C (со слов автора) |
| Вкус | разницы между вечерним режимом с холодной расстойкой и утренним автор не заметил |
Вывод
- 34 минут при 200 °C хватило с запасом: внутри 97,1 °C — выше цели 94–96 °C; камни при этом грели на 220 °C.
- Корку автор сравнивал с выпечками со стартом 220 °C. Молоко 6 % шло с поправкой переключателя: вода и жир теста те же, а белок и углеводы у обоих молок одинаковые. От записанных выпечек со стартом 220 °C эту отличала уставка температуры, а от 16.06 — ещё расписание (там ночь в холодильнике и 45–50 минут в тепле), длина прогрева и 35 минут выпечки; ход июльской выпечки не записан.
- Гипотезы: корка светлее из-за меньшего жара первых 10 минут или из-за короткого прогрева камней (по карте 1.3 утром — 30 минут). Различить их может только выпечка, в которой меняется что-то одно.
- Карта переведена на 200 °C (версия 1.4): вся выпечка при 200 °C, пар первые 10 минут, как раньше. Прогрев камней — тоже до 200 °C: так решил автор 23.09.
Следующая выпечка
- Начать проверку щупом раньше 34-й минуты: 22.09 щуп показал 97,1 °C при цели 94–96 °C.
- Автор собирается пробовать и 180 °C. Менять по одной вещи за выпечку: новая карта уже отличается от 22.09 двумя вещами — прогрев на 200 °C вместо 220 °C и прогрев с начала формовки, 75 минут вместо 30.