Эксперименты с домашней выпечкой хлеба с научным подходомhttps://platonovlab.com/ruDmitry Platonovhttps://platonovlab.com/ru/recipes/borodinsky-v3/https://platonovlab.com/ru/recipes/borodinsky-v3/Классический заварной ржаной с кориандром и красным солодом. Версия 3.0: больше соли, выверенная гидратация.Wed, 08 Apr 2026 00:00:00 GMTDmitry Platonov<p>Бородинский — характерный чёрный заварной хлеб: кориандр, мёд, красный ржаной солод. Баланс кислотности закваски и сладости солода даёт узнаваемый профиль. Эта версия — третья итерация, версионирование ведётся публично.</p> <p>Бородинский — характерный чёрный заварной хлеб: кориандр, мёд, красный ржаной солод. Баланс кислотности закваски и сладости солода даёт узнаваемый профиль. Эта версия — третья итерация, версионирование ведётся публично.</p>